常見問題

『冷壓』意旨在油品生產全程中，溫度不超過40~50度以上。最常見的橄欖油、棕梠油是【果肉油】，可以冷壓直接食用，但苦茶油屬於【種子油】，必需經要烘炒，才能讓內部分子產生化學結合，形成植物多芬(香氣)與抗氧化物質(天然防腐劑)，並使油脂聚集。
目前台灣榨油方式，有螺旋式榨油、熱蒸壓餅式榨油兩種，但都需加熱處理，而非定義上的冷壓。
而翻炒中的苦茶油隨溫度變化會產生不一樣的口感，相對大眾能接受的溫度大約落在 90~130度C。

一般人常聽到「冷壓」兩字，會直覺認為越低溫製成的油品越健康。然而，這在苦茶油的製程上並不適用。

所謂「冷壓」，是指油品從原料處理到榨油的過程中，溫度不超過約40～50°C。像橄欖油、棕櫚油等屬於「果肉油」，可以透過冷壓方式直接榨取食用。但苦茶油是屬於「種子油」，必須經過適當加熱炒焙，才能啟動內部分子的化學反應，釋放出特有的苦茶香（植物多酚）與天然抗氧化成分，進而達到保香、防腐與穩定油脂品質的效果。

目前台灣常見的苦茶油榨油方式主要有兩種：螺旋壓榨與熱蒸壓餅。這兩種製程皆需經過加熱，因此並不屬於傳統定義下的「冷壓油」。

此外，炒焙的溫度會直接影響苦茶油的風味表現。經過多年的經驗與市場回饋，我們掌握出大多數人能接受且喜愛的風味溫度範圍，大約落在90～130°C之間，能兼顧香氣、營養與口感，是目前最理想的製程方式。